海外さばいばる in ベルギー

海外さばいばる歴うん十年のママ達が、日々ぶち当たるハーフっ子、ガイジン夫とのバトル、異文化の同僚や隣人とのコミュニケーション、はたまた日本語教育、欧州旅行、海外生活情報にいたるまで!海外でさばいばるするのに知りたいことから知りたくないことまで井戸端会議の徒然をつぶやくブログです

お菓子作り



こんばんは。クレープです。

今日の話題はチーズケーキ。みなさん、Exkiってお店知ってます? ベルギーではちょっとしゃれた、ヘルシー志向の高い、コーヒーショップといった位置づけでしょうか。



これこれ、このロゴ。ベルギーに住んでる方はお馴染みですよね。私たち、海さば仲間もしょっちゅうお茶している本拠地でもあります。朝は、お得なモーニングセットもあって、クロワッサンや、パン・オー・ショコラなどのパン一つとコーヒーでなんと2ユーロ♬ 人気店です。と、exkiの宣伝をしてる場合じゃない。

ここは、サンドイッチや、キッシュ、サラダなどの軽食も充実してるのですが、おいしそうなケーキなどもたくさんおいてます。

ま、詳しいメニューはここを見てみて~!https://exki.be/menu#11

そんな中で、私がいつもおいしそ~と思っているものの一つがスペキュロス・チーズケーキ。なんか軽くて、ふわっとしてて、さわやかな味わいで、普通によく食べるベイクドチーズケーキと何かが違うんですよ。。

その日も「あー、美味しいそう」と眺めていたのですが、ふと、これ作れないのかしら?と思い、家に帰ってさっそくググってみました。

日本のサイトじゃさすがに出てこないだろうと思い、「exki, cheese cake」と入れて検索すると、おぉぉ~、あるじゃないの。

CHEESECAKE FAÇON EXKI (チーズケーキ Exki スタイル)

これよ、これ~と思って、早速材料を見てみると、最初っから引っかかってしまったのが、これ。

500 gr fromage blanc gras 

fromage blancって何だっけ?聞いたことあるようで、無いような・・。fromageがチーズでblancは白だから、白チーズ?クリームチーズも白いけど。どうも、これがポイントっぽい・・

だって、あとの材料はだいたい普通のベイクドチーズケーキと同じような物。
75 gr sucre (砂糖)
1 cs maïzena (コーンスターチ)
1/2 jus de citron (レモン汁)
3 oeufs(卵)
250 gr speculoos (スペキュロス)
30 gr beurre fondu (溶かしバター)

思い立ったが吉日。早速fromage blancを買いに、スーパーへ。クリームチーズやヨーグルトを売ってるあたりに普通にありました。そういや、ときどきだんなが食べてるヤツかも。
フロマージュブロン(ウィキペディアより)
フロマージュ・ブラン(Fromage blanc)は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で「白いチーズ」を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ(Fromage frais)はフロマージュ・ブランとは異なる。原料は牛乳。
フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。
そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。
フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。
固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。
フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。

だそうです。

で、早速作ってみると、作り方は至極簡単。
①スペキュロスを細かく砕いて溶かしバターを混ぜ、クッキングペーパーを敷いた方に台として敷き詰める。冷蔵庫で少し寝かしておく。
②卵は卵白と卵黄に分け、卵白以外の材料をすべて一つのボールに混ぜる。
③卵白でメレンゲを作る。
④②と③をやさしく混ぜ合わせ、180度のオーブンで30分程度焼く。
⑤焼きあがったら、オーブンが冷めるくらいまで、中に放置。焼き縮みを防ぐ。一晩程度冷蔵庫で冷やして食べる。

一晩我慢して次の日食べたら、きゃー-、まさに想像していたexkiのチーズケーキの味!! さわやかで、軽くて、しっとりでなんとも言えない美味しさ。

このチーズケーキ、fromage blancが、ミソですよ。クリームチーズのベークドチーズケーキも美味しいけど、なんかどっしりしてて、重い気がしますよね。そこが濃厚でおいしい!ってのもあるんですが、フロマージュブランに置き換えて作ってみると、まったく違った感じになり、めっちゃ味変楽しめます。

このケーキのもう一つのポイントはスペキュロス。



これもベルギーではお馴染みですが、シナモン味のクッキー。これをチーズケーキの土台にするのですが、このハーモニーがまた素晴らしい。絶妙♬

簡単なのにほんとに美味しい。再現レシピ掲載しくれる人って、ほんとに最高ですよね。感謝、感謝。私、すでに何回もリピしてる絶対おススメレシピなので、ぜひ一度作ってみてくださいね~。


Crepe

Crepe




次は、この前レストランのデザートに出てきた、ヌガーグラッセがめっちゃおいしかったので、それ作ろうと思ってます♬ うまくできるといいな~。



 

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こんにちは。クレープです。上の写真、みんなマロンクリームです♪ クリスマスのころになると、スーパーの一角は、フォアグラだの、トリュフだの、ご馳走コーナーみたいなのが出現するのですが、そこに必ず、入ってくるのがマロンクリーム。ベルギーで、モンブランとかってあまり見かけないけど、ベルギーの人は、これをいったい何に使ってるのかしら。。

ま、それはいいとして、ベルギーのスーパーではマロンクリームは、だいたい一種類くらいしか見かけないんだけど、この前Piroちゃんが紹介してたフランスの巨大スーパー、アウちゃん?ならぬ、Auchanに私も行ってみたところ、さすがおフランス、圧巻の品揃え、何種類ものマロンクリームが陳列されていて、興奮して手あたり次第買ってししまいました。(スーパーアウちゃんについてはこちら→ちょっとそこまでお買い物 ~ 国境超えておフランスのスーパーマーケットへ!

私が買ったのは全部Creme de Marrons (マロンクリーム)と呼ばれるものだけど、こっちで一般に売られているマロンクリーム系は、3種類あって、それぞれちょっとずつ違います。
Puree de Marron (マロンピュレ):砂糖を入れていない、マロンペースト、主に料理の付け合わせなどに使う。
Pate de Marron(マロンペースト):砂糖を入れている、甘いマロンペースト。主に使うときは、これをベースにマロンクリームを混ぜ、ちょうどいい固さと甘さのマロンクリームを作る。
Creme de Marron(マロンクリーム):Pate de Marron よりもう少し砂糖の量が多く、やわらかい。バニラエッセンスなどの風味がついているものも多い。かなり甘めになっているので、そのままパンなどにつけて使う。お菓子に使う場合は、甘すぎにならないようPate,かPureeを合わせて調整する。参考:Puree, Pate et Creme de Marron Differences et Utilisations

私はこのマロンクリームたちをいろんな方法で満喫してます。

①シンプルにトーストに塗って食べる


最近食パン作ってますからね、私、お家で。それにマロンクリームをたーっぷり塗って食べる。間違いないです。

②やっぱり定番モンブラン










去年買いました!モンブランクリームを絞る用の口金。これと、このマロンクリームさえあれば、お家でも案外簡単にできます、モンブラン。私は、下がメレンゲとかではなくスポンジが好きなので、シフォン生地でカップケーキを焼き、生クリームで土台を作って、その上にぐるぐる~とマロンクリーム。テンションあがりますよ~。めっちゃ、おいしい。








モンブラン口金 中


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③抹茶シフォンにマロンクリーム乗せ、も美味しかった~










抹茶シフォンは、マスカルポーネ入りのこちらのレシピを参考にさせてもらいました。抹茶&マスカルポーネシフォンケーキ

しっとりしてて、美味しかったです。で、このシフォンの中ににあんこ&生クリームを投入、上にマロンクリームを配置しました。下がプレーンのシフォン生地でも絶対美味しいです。



④生地にマロンクリームを練りこんで、コーヒーマロン・パウンドケーキ















これは、このレシピ(カフェマロンパウンドケーキ)を参考に、このチューブのマロンクリームで生地に追いマロンをして、焼きました。コーヒー風味とマロン風味がマッチ、そこにマロングラッセとナッツ、超うまいです!



⑤あとは、何でもお好みで!


バニラアイスに乗せてもおいしいし、クレープに挟んでもおいしいし。なんでもいけます。マロンクリームをトッピングとしてちょっと足すだけで、市販のスイーツでもけっこうなアップグレードや味変になりますので、ぜひいろいろ試してみてください!

上の写真のマロンクリーム、ほとんど全部試しましたが、どれも遜色なくおいしかったです。
マロンクリーム黄金比
ちなみに、私の中でのマロンクリーム黄金比は、マロンクリーム:生クリーム、1:1あたりがベストです。生クリームは砂糖を入れず、7分立てくらいにして、マロンクリームに少しずつ加えながら作るといいですよ。マロンクリームだけだど、ちょっと甘すぎなのですが、これに砂糖なしの生クリームを混ぜるとコクがでて、甘さもマイルドになります。固めのマロンクリームにしたい場合は、生クリームを固めにすることで調整できます。マロンクリームはケチらずにたっぷり入れたほうがおいしいです!

日本でも同じもの買えそうですね。








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日本ではこれを使ってる方が多いみたいですね。ベルギーやフランスのスーパーでは見かけなかったけど。。











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Crepe

Crepe




日本はマロン系のスイーツ、すごくたくさんありますよね。帰国したら、コンビニからデパ地下まで、マロンスイーツ食べるのが、私の最大の楽しみの一つです♪



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こんばんは、クレープです。いよいよ、今年も年の瀬。。いろいろな街でクリスマスマーケットが開かれ、道にはイルミネーションがともされ、天気の悪い、どんよりとした日が続くベルギーではありますが、ヨーロッパらしい、何だか心が躍るシーズンでもありますね。

私はといえば、コロナ禍が続き時間に余裕がある私は、季節の行事ごとに、のなちゃんといろいろなお菓子作ってきたな~、と楽しく思い返しています。その作品たちはこちら↓

などなど。。周りの評価はともあれ、作ってる本人たちは、毎回楽しく、出来栄えにも大変満足でございました。本当は、毎月なんか作ろうね~なんて言ってたのですが、ここ3-4か月はばたばた忙しくなり、ちょっとご無沙汰しておりました。が、クリスマスといえば、イベントの中でも女王様級! 久々に何か作ろうじゃないの~、ということになり、この前またやりました、お菓子作り。

で、今回作ったものの一つがこれ! プチシューを積み上げた、シューツリー クリスマスと言えばブッシュ・ド・ノエルが大定番ですが、夜な夜なネットでいろいろ見てたら、こんなのもかわいいなーと気になってたので、今回作ってみることに。

作るって言っても、基本はプチシュー積み上げるだけですからね。仕上がりに多少の差こそあれ、たいていはみんな成功します! ご心配なく。

今回のポイントは、
①プチシューはお店で買ってきちゃう。
②より、ツリー感を出すために、抹茶チョコをコーティング。
③雪感を出すために、これも買ってきちゃったメレンゲを上から削る。
④アクセントに、赤色にしたマジパン、アイシングしたクッキーなどを飾るとよりかわいい。

こんなところでしょうか。

説明するまでもないですが、一応、材料&作り方
材料:
プチチュー 15個くらい
抹茶ガナッシュ
ホワイトチョコ 100g
生クリーム 70ml
抹茶パウダー 小さじ1程度
飾り用
クッキー、メレンゲ、マーブルチョコ、チョコスプレーなど、なんでも

作り方
①抹茶ガナッシュを作る。生クリームを沸騰しない程度に温め、ホワイトチョコレートをよく溶かして、抹茶を古いながら入れる。(私はふるわず、だまになりました。。)
②ホワイトチョコの粗熱が冷めるまで置いておく。
③プチシューを並べてみて配置を確認する。
④配置が決まったら、プチシューを一つずつ抹茶ガナッシュに付けコーティングしながらツリーっぽく組み立ていく。
⑤ガナッシュが乾く前に、クッキーやチョコなどのデコレーションをしていく。

組み立ててすぐは、チョコがぬるぬるしてるので、持ち運びには注意ですが、冷蔵庫でチョコが固まれば、持ち運んでも崩れないので、パーティーなどに持っていくにも向いてそうですよ。

さらにプチシューなので、食べるときもみんなで取り分けやすいし、デコレーションもついてるので、取り分けたときも、かわいいです。

今回は、おいしいケーキ屋さんのプチシューを買ってきたので、それだけで食べてもめっちゃ美味なのですが、この抹茶ガナッシュが超おススメな一品で、これをコーティングしたもんだから、ほんとに「うま~っ」と言いたくなるおいしさでした。

味変というか、ちがうバージョンで、ブラックチョコと、ホワイトチョコをまぜて飾っても可愛いかな~と思います。

ブッシュ・ド・ノエルや、スポンジケーキなどはけっこう手間もかかり、手作りはちょっと。。。と思うかもしれませんが、このシューツリーは、短時間でできるし、材料少ないし、失敗リスクもほぼないし、なんならパーティー中に子供やお友達とワイワイやりながら作ったりしてもよさそうなので、今年はどーすんの??と、まだ頭を抱えている方ぜひオプションの一つにしてみてください。。。


Crepe

Crepe




今年のブログも、あと残すところ一回。。来年も美味しいものたくさん、たのしく作れるといいな~。



 

 

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どーもっ!のなです。もうすぐハロウィンですねー。ベルギーの学校はハロウィンの後、1週間の秋休みに入ります。なので、ハロウィンは待ちに待ったお休み前の前夜祭!

日本みたいに子供よりも若者が張り切ってパーティをするような感じはベルギーにはありませんが、だんだんと夜回り(?)をする子供も増えてきたように思います。娘ちゃんがまだ8歳くらいのころは、まだまだ全然って感じだったけど。。この5年くらいでだいぶかわったのかな。

とはいえ、我が家の周りはじじばばが多いコミュニティーなので、お菓子をもらいにやってくる子供たちはほぼいないんですよねー。

なので、我が家では一家でお菓子をむさぼり食い、ゲームとテレビにあけくれる日となっております。

でもまぁ、ハロウィンですからね!🎃 それっぽい事したいよねーってことで、クレープちゃんと一緒にハロウィン菓子を作ることに! ここ最近、忙しくって映え系のお菓子を作ってなかったので。

映えてるかどうかはおいておいてww、いってみましょう、ハロウィン菓子。

お化けのシュークリーム




今回挑戦したのはこちら! ココア生地のシュー皮にカスタードと生クリームをつめたかわいこちゃん達です💛



しかし、クリームに顔書くのって難しくない?? いつものように、見本とは程遠いですが、並べてみたら、「やだ、かわいい💛」となりました。(あいかわらずの自己満足)

参照にしたのはこちらのハロウィンレシピ集。(最後の方に出てきます。)意外とココア生地がほろ苦くておいしかったですよー。




めっちゃ手ふるえとるーww



見本の方がひょっこり出てきた感があるよねー。うちらのは、ちょっと雪だるまが帽子をかぶっているような?

よくばってたっぷりクリーム入れたのが敗因か!?



意外と苦戦したのが手でした。特に明記してなかったけど、手ははホワイトチョコっぽいよね、ってことで、チョコでやってみたんだけど、ホワイトチョコってなんか滑らかにならなくて難しい。。。結局最後は生クリームでて書いてました。

手はかかるけど、パーティなんかにはもってこい!なかわいいしお化けシューでした!

(ちなみに手がかかるのは、顔かくとこだけ。あとはそんなにです!器用な人なら一瞬かも?)

毎月一回は何か映え系お菓子を作ろうと約束したのに、あっという間にハロウィンだよ。🎃 アフターコロナでどんどん昔の忙しないころに戻ってきてるよなー。。暇は欲しいが、仕事もしないと。。。


Nona

Nona




ガルプラが終わって、ガルプラロス中のノナでした。あーでも応援してたひかるちゃんとましろちゃんが入れたので満足~♪



 

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どーもっ!三度の飯より甘いものが好きなノナです。ダイエットといえどおやつは食べたい。市販のおやつがダメなら作ってしまいましょう!ってことでダイエット中に私が良く食べてたお菓子を紹介したいと思います。
ケトジェニックダイエット中ならコーヒーゼリーが超優秀。クリーム無しで食べられるブラック派ならなお良し!クリームを大匙いっぱい足しても、生クリームは糖質が低いので(カロリーは高い)問題なしです。

コーヒーゼリー


材料:

  • コーヒー500cc

  • ゼラチン7g

  • エリスリトール30g


作り方
は、説明するまでもないですね。ふやかしたゼラチンを温めた(熱すぎ厳禁)コーヒーにいれて、とかすだけ。
食べるときに下のクリームを作っていれて食べます

  • 生クリーム ‐大匙1

  • MCTオイルー小さじ1

  • エリスリトールーお好きな量


ケトジェニック中、なかなか脂質が取り切れない時にもおすすめです。MCTオイルは脂質を取るためにいれてるだけなので、もちろん脂質が必要なければ入れなくてOK。カフェインはダイエットにもいいので、コーヒーが飲めない娘ちゃんはこれ食べてました。(最近はコーヒーも飲むけど)


ゼラチンってほぼたんぱく質なのでそれもよし。生クリーム抜きの栄養素はこんな感じ。生クリームは大匙1で62カロリー、糖質は0.5です。ちなみにWECKの瓶4つ分です。


森永ムーンライトみたいなアーモンドクッキー



ケトジェニック中はカロリーよりも糖質を気にするので、意外とおいしいクッキーが食べられるんです。普段ならおそろしいカロリー爆弾のこのクッキーもオーケー。材料3つで一枚の糖質はたったの0.5g。しかも結構大きめです。(薄いけど)
薄く焼いた方がさっくりしておいしいです。私はエリスリトールを使ってるので、少々冷やっこい味がしますが、あんまり気になりません。
レシピはこの方のレシピ。この二つが超お気に入りでなくなったら焼いてました!糖質オフとか考えなくてもおいしいレシピです。




でもいつも定番で食べてたのはやっぱりこの大豆粉の蒸しパンでした。本当最強!クリームチーズと糖質オフジャムを付けて食べるともはやケーキ!(ダイエット中なら許せる程度だけど)


亜麻仁粉で作る低糖質ブラウニー


これまた新しい粉をBIOショップで発見。オメガ3がとれるアマニ油の原料、亜麻仁の粉です。調べてみるとチアシードなんかと同じくスーパーフードとのこと。500gで5.5ユーロでした。英語名はフラックスシードです。
開けてみると、超微粉。そば粉みたいな色。味見をするとちょっと香ばしい感じが。おいしいのかな? 水と混ぜると卵のかわりになるので、ビーガン料理で使われるとのこと

カロリーは100g534カロリー、たんぱく質18g、脂質42g、炭水化物29g。




では作っていこう!
混ぜ合わせたところ

これくらいで終了らしい。

ラップでまとめて冷蔵庫へ

こちらは一人分です。けっこうずっしりしてるので十分なおやつになります!苦めですが、なかなかおいしかった。でもラカントの液体があればいいけど、エリスリトールはちょっとじゃりじゃりしてました。先にミルクで溶かしてからやればよかったかな?


 




Nona

Nona



他にもいろいろ作ったんだけど、写真とるのわすれちった

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